Guide des dimensions Gastronorm (GN)
Un guide pratique des formats Gastronorm (GN), que vous pouvez consulter lorsque vous rencontrez les références GN1/1 ou GN1/2 dans les spécifications des produits.
9 juin 2026
Si vous avez déjà consulté une fiche technique et vu les mentions « GN 1/1 » ou « GN 2/1 » en vous demandant « mais qu’est-ce que ça veut dire ? », vous n’êtes pas le seul. Voici un guide simple que vous pouvez partager avec votre équipe ou utiliser pour expliquer ces notions à vos clients du secteur de la restauration.
Qu'est-ce que le Gastronorm (GN) ?
Le Gastronorm (généralement abrégé en GN) est la norme internationale de dimensionnement des casseroles, plateaux et récipients dans une cuisine professionnelle. L'intérêt réside dans la compatibilité : les équipements aux dimensions GN de différentes marques s'adaptent aux mêmes armoires, fours mixtes, plans de travail, chambres froides, etc. Dans une cuisine professionnelle très active, cette standardisation permet de fluidifier les flux de travail et d'assurer la modularité des installations.
Pourquoi les dimensions GN sont-elles importantes dans les cuisines de l'hôtellerie-restauration et les cuisines professionnelles ?
- Équipement modulable : achetez auprès de différents fabricants sans vous soucier de la compatibilité.
- Service plus rapide : les dimensions standard permettent des changements de ligne et des réapprovisionnements rapides.
- Aménagements plus intelligents : créez des postes flexibles avec une utilisation prévisible de l'espace.
- Achats simplifiés : commandez en toute confiance : les dimensions GN s'adaptent parfaitement à l'équipement existant.
- Processus cohérents : favorise des flux de cuisson-refroidissement-service propres et conformes aux normes HACCP.
Guide des tailles GN (version rapide)
Toutes les tailles fractionnaires sont basées sur l'empreinte du GN 1/1.
- GN 1/1 = 530 x 325 mm (le bac standard « pleine taille »)
- GN 2/1 = 650 x 530 mm (empreinte double)
- GN 1/2, GN 1/3, GN 1/6, etc. = tailles fractionnées pour des agencements flexibles
Comment les fractions s'assemblent
- Deux GN 1/2 = un GN 1/1
- Trois GN 1/3 = un GN 1/1
- Quatre GN 1/4 = un GN 1/1
- Six GN 1/6 = un GN 1/1
- Neuf GN 1/9 = un GN 1/1
Le GN définit l'encombrement, mais les bacs sont disponibles en différentes profondeurs pour s'adapter à chaque tâche. Profondeurs courantes : 20, 40, 65, 100, 150, 200 mm
Aide-mémoire sur les tailles GN
Si vous travaillez dans une cuisine professionnelle – ou si vous sélectionnez du matériel pour le secteur de l'hôtellerie-restauration ou le marché plus large des cuisines professionnelles –, connaître les dimensions GN (Gastronorm) vous fait gagner du temps, évite les problèmes d'encastrement et garantit la flexibilité de vos postes de travail. Une fois que vous avez opté pour le format GN 1/1, le reste du système s'emboîte tout naturellement.
